Zubereitung

Die Rote Bete säubern und mit der Schale in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, leicht salzen, das Lorbeerblatt, zwei Piment- und 6 Pfefferkörner hinzugeben. Ca. 45 - 60 Minuten kochen. Sie ist gar, wenn man mit einem spitzen Messer durchstechen kann.

Die Walnüsse teilen und in einer kleinen Pfanne anrösten, den Zucker über die Walnüsse geben und unter leichtem Rühren karamelisieren lassen. Die Walnusshälften sofort einzeln auf Backpapier ablegen.

Die Rote Bete nun abkühlen lassen und (am besten mit Handschuhen) schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Die Rote Bete Scheiben kann man nun schon auf den Tellern anrichten.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen, optimal ist es wenn der Backofen eine Grill- oder eine Grillkombifunktion hat.
Von der Ziegenkäserolle 4 Scheiben in ca. 2 cm Dicke abschneiden. Diese 4 Scheiben auf einen feuerfesten Teller geben.
Nun verteilt man Thymianblättchen und jeweils etwas Honig auf dem Ziegenkäse und ab in den Ofen.
Den Käse beobachten, er soll leicht Farbe nehmen aber nicht zerlaufen, je nach Art des Backens dauert dies 3 - 5 Minuten.

Den Feld Salat säubern, waschen und trocknen. Für das Dressing (ich mag es lauwarm) die Kartoffel kochen, pressen und mit Öl, Essig einer Messerspitze Senf und Honig und Salz und Pfeffer vermengen. Sollte das Dressing zu dick sein, gerne ein paar Tropfen Wasser untermengen, es sollte schön sämig sein. Von dem Dressing kann man nun schon ein paar Tropfen über dem Carpaccio verteilen.
Das Dressing vorsichtig mit dem Feldsalat vermengen.
Den Feldsalat auf dem Carpaccio in der Mitte der Teller verteilen und die fein gewürfelte Schalotte drüber geben.

Nun setzt man auf jeden Teller auf den Feldsalat einen Ziegenkäsetaler und fertig ist die Vorspeise.
Dazu kann man gut lauwarmes Baguette mit Salzbutter reichen.

Guten Appetit!

Zu dieser Vorspeise passt gut ein Savignon Blanc oder für die Rotweinliebhaber ein St. Laurent aus der Pfalz.