Spontan kochen | Detail

Cachumber ist ein sehr erfrischender, schnell gemachter indischer Salat, der sowohl zu indischem Essen als auch zum BBQ, zu frischem Fisch oder einfach zum Gartenbuffet passt.

Die Frische der Tomaten Gurken passt perfekt zu den scharf gewürzten Curries, dem Naan und der Raita der indischen Küche.

Er darf bei mir bei der indischen Küche nicht fehlen.

Raita gibt es in vielen verschiedenen Varianten, meine Lieblingsrezept ist dieses Rezept mit Gurke und Minze.

Diese Raita ist sehr erfrischend und nimmt die Schärfe aus den anderen indischen Rezepten.

Hat man nicht die Zeit auf das Wasser ziehen der Gurke zu warten, kann man die Raita auch ohne Gurke und z.B. mit Koriander und/oder Frühlingszwiebeln machen.

Aloo Gobi gehört für mich als Beilage zu jedem indischem Essen. Die Würze des Garam Marsalas ist für mich die Gewürzmischung, die am engsten mit der indischen Küche verbunden ist.

Wenn die Aromen der frisch gerösteten Gewürze durch die Küche ziehen, habe ich Indien vor Augen und fühle mich wie in einem Tandoori Beachshack. Man kann mittlerweile auch sehr gute Garam Masala Gewürzmischungen kaufen, kann aber beim selber herstellen die Intensität der einzelnen Komponenten selbst dosieren.

Ich mache eher selten Desserts, zu einem Menü mit mehreren Gängen gehört ein leckeres Dessert aber auf jeden Fall dazu.

Mein Himbeergeist Tiramisu ist sehr schnell gemacht und schmeckt durch die Himbeeren fruchtig und frisch.

Rohen Fisch, egal ob als Tatar, Sashimi, Sushi oder Carpaccio esse ich sehr gerne und es sind wieder einmal Gerichte die absolut durch die Qualität der Zutaten gewinnen.

Ich war auf der Suche nach einer neuen Vorspeise und hatte Lust auf Fisch und was frisches, so bin ich auf die Idee gekommen den feinen Fisch mit leckeren Tomaten und Burrata zu kombinieren. Die leichte Säure des lauwarmen Buttermilchsudes rundet das Gericht perfekt ab.

Diesen Salat habe ich bei meinem Kochkurs auf Bali gemacht. Er ist ein toller Sommersalat als Beilage zu gegrilltem, als auch unverzichtbare Beilage zur Reistafel. Die frische der Kokosnuss und die Schärfe des Chilis harmonisieren perfekt miteinander.

Die Kokosnussflocken geben dem Gericht das typische südostasiatische Aroma.

Dieser Dip gehört genau wie Sambal Tomat zu jedem balinesischen Gericht. Er schmeckt aber auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch. Ich habe auf Bali verschiedene Zubereitungsarten kennengelernt, dieses Rezept ist mein Favorit.

Bei unserem Kochkurs auf Bali gehörte auch dieses Rezept dazu. Die Maispuffer passen sehr gut als knusprige Beilage zu der balinesischen Reistafel.

Sie passen aber auch zu jedem anderen Gericht als Beilage, Vorspeise oder Snack.

Für mich haben die Puffer frisch aus der Pfanne und lauwarm Suchtpotential.

Dieses Gericht ist eine vegan indonesische Beilage, welche ich auch bei meinem Kochkurs auf Bali gekocht habe. Die Süße von Kecap Manis und die Schärfe der Chilis ergänzen sich perfekt.

Man kann das Tempeh nach dieser Zubereitung sehr vielfältig einsetzen. Ob zum Salat, bei einer balinesischen Reistafel oder als Beilage zum BBQ, es ist immer ein Genuss.

Dieses Gericht ist das perfekte Gericht, wenn es im Wohnmobil ohne großen Aufwand schnell gehen soll und wir mal keine Lust auf Pasta haben. Aufgrund der Einfachheit gebe ich in dem Rezept getrocknete Kräuter an, frische Kräuter geben dem Gericht mehr frisches Aroma.

Dieses Rezept stammt von einer lieben ehemaligen Kollegin. Es ist eine Art Dip, den ich sehr gerne als Buffetbeteiligung zu Einladungen mitbringe. Er passt besonders gut als Beilage beim BBQ mit einem frischen Baguette oder Fladenbrot.

Dieses Gericht hat die Sonne im Aroma.

Dieses Gericht ist stark an das Rezept der ligurischen Pasta angelehnt, ich verwende allerdings kein Pesto (dies macht die ligurische Pasta aus), ich verwende frisches Basilikum und rühre den Parmesan unter die Pasta.

Dies ist für uns auch eins unserer Wohnmobilrezepte, die Zutaten haben wir immer dabei und es benötigt nicht viel Werkzeug.

Das Rezept schmeckt nach Urlaub und macht somit unterwegs und zuhause Spass.

Das Basisrezept macht meine Mama seit Jahrzehnten, sie gibt ihrem Aioli noch etwas Senf und Curry hinzu.

Mein Mann macht sein Aioli ohne Curry, aber mit Pfeffer und viel Chili.

Den Varianten sind keine Grenzen gesetzt, ob mit Zitronen- oder Limettenzesten zu Fisch oder mit mediterranen Kräutern.

Einfach ausprobieren.

Hier kommt mein (Mamas) Basisrezept.

Dieses Rezept kommt aus dem Baskenland, die Süße und Säure ergänzen sich wunderbar, der Safran sorgt für den aromatischen Kick. Diese Tapas ergänzt sich sehr gut mit Patatas Bravas, Tortilla und Baguette.

Mir war die indische Küche bis zu meinem ersten Indienurlaub vor 25 Jahren nicht bekannt. Neben der Thaiküche ist es für mich die aromatischte und bunteste Küche.

Der Duft der gerösteten Gewürze bringt einen gedanklich nach Indien. Ich habe Tandoori Huhn in Indien am Strand aus einem Lehmofen gegessen. Es war unbeschreiblich lecker. Zu diesem Gericht gibt es eine authentische aufwändige Variante und eine einfachere, die aber ebenso leckere ist.

Oliven sind bei südländischen Mezze, Antipasti oder Tapas nicht wegzudenken. Es gibt so viele verschiedene eingelegte Oliven zu kaufen, somit könnte man sich die Arbeit eigentlich sparen...

Aber nicht, wenn man Oliven einmal selbst eingelegt hat.

Meine Mama damit angefangen in großen Bügelgläsern Oliven einzulegen und die Zutaten nach Gefühl zusammen zumischen, diese sind so lecker, es sind meine Lieblingsoliven.

Albóndigas gehören für uns zu jedem Tapas Abend, wie Baguette und Aioli.

Meine Version mit Sherry, Spinat und Pinienkernen entspricht vielleicht nicht ganz der klassischen Version, durch den Spinat werden die Fleischbällchen etwas saftiger und durch Pinienkerne haben sie einen angenehmen Biss.

Ich serviere die Albóndigas mit einer fruchtig scharfen Tomatensauce.

Die Tortilla gilt bei den Spaniern als eins der beliebtesten Gerichte. Es gibt sie in allen Variationen. Tortillas können warm und kalt genossen werden. Anbei das klassische Tortilla de patatas Rezept.

Die Tortilla kann als Hauptspeise, als Vorspeise, als Tapas oder sogar als Brotbelag gegessen werden.

Wenn der Bärlauch bei uns im Garten anfängt zu blühen wird er leicht bitter und verliert seinen charakteristischen Geschmack. Da die Blüten essbar sind und sehr aromatisch, ist dieser Salat mein Liebling im Frühling.

Leider sind die anderen Zutaten noch nicht aus dem eigenen Garten. Schmeckt aber dennoch toll.

Ich liebe dieses einfache Nudelrezept, es ist schnell und unkompliziert gekocht und so lecker.

Früher habe ich das Öl, den Knoblauch und die Chilis kurz in einer Pfanne geschwenkt und die Nudeln dann in dieses aromatisch Öl gegeben. Mittlerweile bevorzuge ich diese Variante.

Wir lieben diese Hähnchengericht, es ist sehr unkompliziert zubereitet und schmeckt mit einem frischen Baguette nach Urlaub.

Man kann sich gut vorstellen, wie man dieses Gericht in einer urigen Strandbar in Spanien isst mit einem schönen frischen Glas Wein beim Sonnenuntergang.

Diese sehr schmackhafte Beilage habe ich in Kroatien kennen und lieben gelernt, ohne Feta ist es die perfekte Beilage zu kurzgegrillten Fleisch oder zu Fisch. Für mich ist es die leckerste Art unseren Mangold aus dem Garten zu verarbeiten.

Für mich ein typisches Gericht aus der Kategorie "was habe ich noch im Haus", ich habe die hier eingesetzen Zutaten meistens im Haus, zumal man fast alle Zutaten sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Varianten bedienen kann. Kokosnussmilch und Zitronengras (klein geschnitten und tiefgefroren) habe ich aufgrund meiner Affinität zur asiatischen Küche immer da.

Dieses Gericht schmeckt sehr sommerlich und durch die Erbsen und die Kartoffeln dennoch nicht zu exotisch. Ich nehme auch gerne…

Diese Suppe ist der Klassiker unter den südostasiatischen Suppen. Sie ist im Geschmack nicht ganz so speziell wie die Garnelenvariante, ist aber ebenfalls durch den Säureanteil eine erfrischende Suppe. Bei der Aromenvielfalt von Kokosnuss, Limette, Zitronengras und Ingwer fühle ich immer etwas Urlaub.

Pad Thai ist DAS Gericht welches ich mit Bangkok verbinde. Wenn ich dieses Gericht koche, habe ich das echte Bangkok vor Augen, Beton, Schlaglöcher, Hütten aus Brettern, Garküchen mit ein paar ledierten Plastikstühlen. Überall dazwischen Wasser und tropische Pflanzen. Die Luft ist schwer und durchzogen von Großstadtgerüchen und einzigartigen Gewürzaromen. Vielleicht mag sich das für den Leser nicht sehr appetitlich anhören, dennoch ist es für mich ein einzighartiges Gemisch aus Aromen,…

Wir waren auf der wunderschönen Insel Bali. Auf dieser Insel haben wir bei einer Farmerin einen Kochkurs besucht, dieser war sensationell und hat uns die einfache sehr aromatisch Küche Balis näher gebracht. Diesen Genuss möchte ich gerne weitergeben. Das erste Rezept ist das klassische Sate, welches man in Holland an jeder Imbissbude essen kann.

Dieses Rezept ist eine Geschmacksexplosion.

Papas arrugadas - ich liebe Kartoffeln gekocht in Schale, insbesonders wenn sie schön schrumpelig sind. Dieses Rezept benötigt Geduld, damit man wirklich diesen einzigartigen Geschmack der goldenen Knolle hinbekommt. Ich esse am liebsten gute Salzbutter zu diesen Kartoffeln (nicht sehr spanisch, aber sehr lecker). Typisch sind zu diesen Kartoffeln die kanarischens Mojos, diese sind sehr einfach hergestellt.

Dieses Pastagericht erinnert uns an unsere Urlaube in Südtirol, es ist ein ordentlicher Hüttenschmaus. Für mich ist es ein Winterpastagericht, welches aber auch durch den Ruccola eine gewisse Frische erhält.

Das Wildschweingulasch ist für uns ein traditionelles Weihnachtsessen. Dieses Rezept ist sehr klassisch, der Geschmack des Wildfleischs und der Steinpilze kommt sehr gut zur Geltung. Die selbst gemachten Spätzle geben dem Gericht noch das gewisse Etwas.

Salicornes oder Meeresspargel war mir absolut unbekannt. Auf einer Hochzeit gab es eine Vorspeise bei der Wachteln auf Salicornes serviert wurden. Dieses knackige Gemüse (falls Algen zum Gemüse gehören) mit dem leicht salzigen Aroma machen Lust auf mehr.

Ich liebe es, wenn man trotz der ganzen Onlinepräsenz Zutaten / Speisen gegenübersteht, die einem gänzlich unbekannt sind.

Salicornes passt perfekt zu Meerestieren.

Dieses Gericht erinnert mich wie kaum etwas anderes an meine ersten Südostasien Erfahrungen. Die Einfachheit bei der Zubereitung und die für die Thaiküche eher wenig eingesetzten Aromen machen das Gericht für mich zu einem der simpelsten aber auch großartigsten Gerichte der Thai Küche.

Dieses Rezept ist so aromatisch und auch wunderschön anzusehen, dass es mittlerweile ein Klassiker auf vielen Vorspeisen Karten geworden ist. Die rote Bete ist ein Lieblingsgemüse von mir, da sie so vielfältig ist und man auch visuell viele Gerichte aufpeppen kann.

Frische Jakobsmuscheln schmecken wunderbar. Dieses sommerliche Rezept mit der Leichtigkeit der mediterranen Küche bringt die tollen Muscheln besonders gut zur Geltung.