Zubereitung

Die Salicornes säubern und holzige oder trockene Triebe aussortieren, nun in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit diese die schöne grüne Farbe beibehalten.

Die Eismeergarnelen mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe, der in Ringe geschnittenen Chilli und dem Abrieb von einer halben Zitrone in der Pfanne in Olivenöl braten.
Mit groben Meersalz abschmecken.

Für das Dressing werden 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Meersalz und Piment d'espelette verrührt.
Die Salicornes mit dem Dressing vermengen, die Eismeergarnelen mit dem Saft aus der Pfanne und die halbierten Tomaten auf den Salicornes verteilen.

Guten Appetit!

Dazu passt ein gut gekühlter trockener Rose