Zubereitung
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, Champignons in Scheiben schneiden, beides in etwas leicht anschwitzen.
Mit gut der halben Menge Sekt ablöschen und diesen verköcheln lassen, nun den Fond dazugeben und zur Hälfte reduzieren lassen.
Creme Fraiche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment d'espelette abschmecken. Die Creme pürieren und durch ein Sieb passieren.
Den Schnittlauch kurz in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken, die Tagliarini nach Packungsanweisung kochen.
Schnittlauch und Tagliarine mischen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen - warmstellen.
Die Jakobsmuscheln und Garnelen in etwas Olivenöl anbraten. Die Jakobsmuscheln benötigen je Seite ca. 2 Minuten, die Garnelen je nach Größe etwas mehr - warmstellen.
Die Creme kurz aufkochen und mit dem Pürierstab oder Schneebesen kalte Butterwürfel unterrühren und aufschäumen.
Einen ordentlichen Schuss Sekt unterrühren und abschmecken.
Auf den Tellern einen Cremespiegel verteilen, ein Nudelnest draufsetzen und etwas Creme über die Nudeln löffeln, nun die Jakobsmuscheln und Garnelen auf den Nudeln verteilen und je nach Geschmack etwas Forellenkaviar draufgeben.
Guten Appetit!
Zu diesem Gericht passt ein Crement oder ein halbtrockener Riesling.