Zubereitung

Dieses Rezept funktioniert ohne die genaue Mengenangabe der einzelnen Zutaten, es hat etwas mit Gefühl und dem eigenen Geschmack der Konsistenz zu tun.

Die Eier, das Öl, der Rührbecher und das Rührwerkzeug müssen ungefähr die gleiche Temperatur, am besten Raumtemperatur haben.

Das Ei trennen und das Eigelb in einen hohen Messbecher geben. Für Aioli für 2 Personen nehme ich zwei Eigelb. Das Eiweiß wird für die Aioli nicht benötigt, dies kann in den Kühlschrank gestellt werden für eine andere Verwendung .

Ich rühre die Aioli mit meinem Handrührgerät mit dem Schneebesenaufsatz, meine Mum macht es mit dem Handrühgerät und den normalen Quirlen.

Das Eigelb aufrühren, das Öl in kleinen Mengen während des Rührens dazu geben, erst wieder Öl reinträufeln wenn sich das Öl mit dem Eigelb verbunden hat. Nach einiger Zeit kommt der Punkt wo das Öl mit dem Eigelb emulgiert und zu einer homogenen Masse wird.

Hier kann man entscheiden, ob man weiterrührt bis zu einer eher festen Masse oder ob man die Aioli eher cremig mag.

Bis hierher hat man auch die Basis einer klassischen Mayonnaise oder Remoulade.

Nun gibt man die Gewürze, den Zitronenensaft, den geriebenen oder gepressten Knoblauch und einen Spritzer Olivenöl hinzu.

Und natürlich für die verschiedenen Varianten die Gewürze/Kräuter, die man gerne mag.

Das ganze wird nun noch einmal aufgerührt und abgeschmeckt.

Da man hier mit frischen rohen Eiern arbeitet, sollte die Aioli sofort bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.

Das klassische Rezept passt am besten zu Baguette, Gambas und spanischen Salzkartoffeln.

Guten Appetit